咖啡館菜單的 AI 食物攝影

其他每一個菜系都靠盤子上的東西來區分品項。咖啡館做不到：拿鐵、flat white、cortado、卡布奇諾，是同一個杯子裡同樣兩種材料的同樣份量。讓它們成為四個獨立品項的那些差別，從容器外面幾乎看不見。

三十種飲料，一個杯子

DoorDash 明列的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用。它公布的例子是牛肉塔可與雞肉塔可：兩個幾乎一樣、仍需各自照片的商品。來源在我們的 DoorDash 照片規格指南。

對咖啡館來說，這一次撞上的是整份飲品單。誠實的答案不是把每個變體都拍，而是先決定哪些區別真的看得見，然後圍繞那些去拍。

在畫面裡真正能區分兩杯飲料的只有三件事：

• 表面。 拉花、crema 的顏色、奶泡與濃縮之間的界線。這是牛奶類飲品之間唯一可靠的區分點，而它只從一個角度看得見：正上方。咖啡頁講的是為什麼那個角度剛好也是少數對裁切友善的角度。
• 容器，如果它真的不一樣。 裝在小玻璃杯裡的 cortado 跟裝在大杯裡的拿鐵，是看得出差別的兩個商品。用這個差別；不要為了統一而把它抹掉。
• 冰飲的分層。 牛奶穿過冰滴咖啡會形成可見的漸層，那是 flat white 沒有的，而它只從側面讀得出來。

其他所有東西都是描述層級的區別：單一產區對上店家配方、這個糖漿對上那個糖漿。要照片去扛它，只會產出三十張幾乎一樣的縮圖，而且沒有任何好處。

甜點櫃是菜單的另一半

麵包甜點與千層蛋糕是堆疊的，而堆疊只有從側面才讀得出來；切面才是能證明你賣幾層的那一面，那是蛋糕頁。帶糖霜的品項是會反射上方一切的曲面鏡：甜甜圈、丹麥麵包、任何做了亮面收尾的東西都算。而在縮圖尺寸下，一道硬反光讀起來是一塊過曝的白斑，不是光澤。那是甜甜圈頁。

很容易就想直接在展示櫃裡拍，因為它們就在那裡。但櫃內照明又小、又硬、有色偏，而且從正上方打。那正好是最傷糖霜的四個性質。把品項拿出來，放在素面檯面上，用一個大而柔的光源拍。

印刷杯過得了，浮水印過不了

DoorDash 允許商品上本來就有的 logo，例如印刷外帶杯。Uber Eats 禁止品項照出現文字、logo 與浮水印，接著把同一件事寫成一條明列的例外：商家販售的商品本身、或它的包裝與擺盤上的 logo 與文字獲准，只多一個附加條件，不得出現粗俗字眼。

對咖啡館來說，這就把預設商品定下來了。外帶咖啡裝在印刷杯裡、蓋著印刷杯蓋，而那些印刷在包裝上，所以你實際外帶商品的那張照片，不會因為上面有字就不合規。不合規的是拍攝當下根本不在鏡頭前的文字：蓋在檔案上的浮水印、事後打在角落的店名、用修圖軟體加上去的價格標。這些東西沒有一個曾經出現在那杯咖啡、那個杯子或那個托盤上，而那正是這條例外涵蓋的全部範圍。

剩下的那一個差別，值得在拍攝前就決定，而不是上傳後才發現。粗俗字眼那個條件是 Uber Eats 獨有的，所以如果你杯子上印的那句玩笑正是熟客來的理由，那就是這裡唯一一種同一張照片在一個平台過、在另一個平台不過的情況。而那時候的答案是換一個素面陶瓷杯，不是拍第二組照片。

拉花能撐的時間非常短

拉花在完成的那一刻就開始暈開。微奶泡與 crema 之間清楚的界線變軟，圖案擴散，一片清楚的葉子變成一團糊。一旦跑掉，沒有打光能救，也沒有後製能救。

唯一撐得住的流程是：在倒任何東西之前，先用一個替身杯把相機的構圖、對焦、曝光都設定好，飲料一放下就拍。把「倒」當成設定的最後一步，而不是拍攝的第一步。

一套設定，以及它為什麼不該動

相機架在正上方、素面檯面、一個大而柔的光源，然後不要動它。倒、拍、換、重複。咖啡館是唯一一份用一套固定設定就能扛下大部分品項的菜單。限制是拉花能撐多久，不是構圖：在兩杯之間花在調相機上的每一分鐘，都是拉花正在死掉的一分鐘。

看看 MenuFactory 怎麼運作——拉花能撐多久，才是咖啡館攝影真正的成本，而如果光是拍完之後才決定，不是在拍的當下決定，這個限制就消失了。