依菜系的 AI 食物攝影
每個菜系有自己的一組菜色外形,而這個組合決定了你的菜單會反覆撞上哪幾種外送平台裁切問題。
中式料理
一份中式外帶菜單動輒上百個品項,而其中大半是白飯淋上棕色醬汁。DoorDash 要求每一個品項都要有自己的照片,而且會退掉重複的。
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以色列
六個品項從以色列廚房出來,裝在同一種圓盤上,而區分它們的東西,就在泥面上抹出來的那個凹槽裡。這份菜單把差別留在邊緣以下,而那正是裁切碰不到的地方。
帶湯汁的碗 · 多件散落 · 捲成圓柱
加勒比
在加勒比菜單上,區分兩個品項的東西不是被封在派皮裡,就是被壓在同一層椰香豆飯底下。在這份菜單上,變數是畫面裡最小的那個東西。
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印度料理
焦痕是一道菜真的進過坦都爐的證據,而焦痕也是縮圖最先變成「燒焦斑塊」或「雜訊」的東西。印度菜單最好的證據就丟在壓縮裡。
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咖啡館
咖啡館的飲品單是三十個裝在同一個杯子裡的品項。容器分不開它們,平台又要求每一個都要有自己的照片,而唯一剩下的變數是飲料的表面。
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土耳其
八種烤肉串從土耳其廚房出去,裝在八份一模一樣的盤子上:米飯、辣椒、番茄、洋蔥、lavash 薄餅。品項之間唯一會變的東西,是畫面裡最小的那一個,而「重複」退件就是這樣來的。
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地中海料理
一份雞肉沙威瑪用四種方式賣:捲餅、拼盤、碗、沙拉。四個品項、四張必要的照片、四種不同的形狀——全部來自同一支旋轉烤肉架上的同一塊肉。
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巴西
rodízio 巴西烤肉吃到飽賣的是一個價格換無限量的桌邊服務,所以上面沒有任何一樣東西是「一份」,而每一條平台照片規則,都預設你賣的就是一份。巴西菜單上的照片到底在拍什麼,必須在決定怎麼打光之前就先講清楚。
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希臘
一間希臘廚房只跑一條很短的備料線——炭烤肉、feta、番茄、洋蔥、檸檬、奧勒岡、優格——再把它重組成一份很長的菜單。形狀有差,表面細節沒有,而那正好湊齊了「重複」退件的材料。
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德國
一塊炸肉排會被槌到超出它自己的盤緣。DoorDash 要求品項至少 80% 看得見,而且要占滿畫面的 50% 到 70%——一個比自己容器還大的品項,找不到任何拍攝距離能同時滿足兩者。
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披薩店
一整個披薩是唯一天生就填滿 4:1 標頭橫幅的食物。披薩店是少數幾種生意,主力商品剛好吃得下平台最難的那個裁切,而大多數店家從來沒用過這個優勢。
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摩洛哥
tagine 的圓錐蓋是這個菜系裡最好認的東西,而它把品項完全遮住。六鍋 tagine 蓋著六個一模一樣的蓋子,就是同一張照片的六份副本,而那正是「重複」退件的組成材料。
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日式料理
日式菜單由兩種形狀構成:碗,跟散開的塊狀物,而這兩種都會讓每個品項看起來跟上一個一樣。裁切不是難的地方,把二十種捲物分辨出來才是。
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法式
法式的盤子在下鍋之前就已經設計好了。對一個構圖過的盤子來說,裁切拿走的不是邊緣那點食物,而是整個擺盤——那才是你在賣的東西。
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波蘭
żurek 酸黑麥湯裝在一個可以吃掉的碗裡。當容器本身就是食材,外送平台公布的每一條取景規則,量的都是一條你得自己畫出來的邊界;你欠幾張照片這件事,量的也是同一條線。
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泰式料理
綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩。在泰式菜單上,顏色就是商品名稱,這讓色彩準確度變成標示問題,而不是美感問題。
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熟食店與三明治店
熟食店菜單就是二十五個品項,而它們無可避免地全都是三明治。切面是唯一能區分彼此的東西,這讓「從哪裡切」變成商品陳列上的決定。
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秘魯
ceviche 在盤子上還在繼續熟成,所以你在打光的時候,魚肉仍然在變。照片凍結的只是一道還在動的菜其中一分鐘;平台唯一允許你共用照片的條件是「完全相同的品項」,而它在這裡不再穩定。
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美南與靈魂料理
美南菜單有一半是配菜,而配菜是世上最不上相的食物:焗烤通心粉、燉羽衣甘藍、烤豆、玉米麵包,是四團從米色到棕色、沒有任何結構可以打光的東西。
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美式餐館
多數菜系有形狀問題。美式餐館的問題正好相反:鬆餅、漢堡、炸雞、奶昔各要一套不同的設定,而一份東拍一點西拍一點的菜單,看起來像四間不同的餐廳。
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義式料理
義式菜單同時有兩種輪廓,而它們往相反方向裁切。披薩是圓形,一盤義大利麵是寬的平鋪,而同一個構圖決定沒辦法同時顧到這兩者。
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菲律賓
adobo、kaldereta、mechado、afritada、menudo 是五道不同價格的菜,拍出來卻是同一碗褐色燉肉——而且常常五碗裡是同一塊豬肉,這讓其他菜單用的那個解法在這裡失效。
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衣索比亞
在衣索比亞的菜單上,盤子是一張餅,而且每一個品項底下都是同一張餅。畫面裡那個一直重複的部分裁不掉,也修不乾淨,因為把它拿掉,等於把食物拿掉。
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西班牙
西班牙菜單上幾乎每一個品項,都是同一道菜的不同份量。而平台會把每一道菜都縮放到畫面裡同樣的比例,那正好抹掉 tapa 與 ración 之間唯一的差別。
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越南料理
河粉不是組裝好才送到的。香草、豆芽、萊姆與醬料是分開裝的,所以那張經典的「完成品」照片,拍的是顧客得自己組出來的東西。
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酒吧餐點
酒吧的錢就花在燈光上,而那是拍食物最糟糕的條件。你引以為傲的那個空間,正好是平台背景規則會退掉的東西。
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韓式料理
小菜就是韓式餐桌的樣子,而讓它進不了品項照的不是單一品項規則,是置中取景與畫面占比那兩條。這個菜系最好認的那張畫面,還是你不能上傳的那張。
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墨西哥料理
墨西哥菜單上幾乎每道菜都會附上米飯、豆泥與莎莎醬,而它們都不是第二個菜單品項,所以卡住這個菜系的不是單一品項規則,是置中取景與畫面占比那兩條。你實際出的那盤,仍然不是你能上傳的那張照片。
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