熟食店與三明治店菜單的 AI 食物攝影

沒有別的菜系這麼集中在單一輪廓上。熟食店的整份菜單就是「麵包夾東西」，而從外面看，每一個品項都是一塊米色的楔形物。要把品項彼此區隔開，在這裡不是造型上的挑戰，而是整場拍攝的核心設計限制。

切法就是那張照片

DoorDash 明列的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用。它公布的例子是牛肉塔可與雞肉塔可，兩個看起來幾乎一樣、仍然要各拍一張的商品。來源在我們的 DoorDash 照片規格指南。

火雞總匯、義式潛艇堡、裸麥燻牛肉三明治就是那三個。整條不切開、不轉個方向，它們就是三張麵包的照片。

也就是說，切面在做全部的工，而你從哪裡切，決定了餡料露出多少。在一個高的堆疊三明治上垂直從正中間切下去，層次就會是一個乾淨的橫切面。斜切則切面更大，露出更多餡料，但角度較平。這兩種沒有哪個放諸四海皆準：賣點是「量多」的三明治，要的是斜切那個更大的切面；賣點是「某一層」的，像燻牛肉、新鮮莫札瑞拉，就要垂直切，那樣才看得到那一層的完整厚度。

這個決定要一個三明治一個三明治做，而且要刻意地做。它是熟食店拍攝裡槓桿最大的一件事，而且不需要任何設備。

兩種形狀，而擺盤會改變它佔畫面的形狀

總匯三明治頁講過一個在這裡格外重要的發現：兩半並排平放是一個寬的主體，填滿 16:9 但在 DoorDash 的正方形縮圖裡失去外緣；而同樣兩半互相倚靠立起來，是一個緊湊的主體，完整通過正方形裁切。三明治沒有變；變的是擺盤。

既然正方形縮圖才是你大部分流量看的地方，就把它們靠起來。平放攤開的擺盤留給你需要放進標頭橫幅的那張。

沙拉與配菜是這份菜單的另一種形狀，而淋了醬的沙拉放著就會塌，失去那個區分「份量大方」與「份量小氣」的高度——沙拉頁。黑白餅乾、起司蛋糕與千層蛋糕屬於堆疊，而切面同樣是有資訊量的那一面，在蛋糕頁。

麵包是沒人刻意去拍的那個變數

熟食店通常會把同樣的餡料做在四五種麵包上，而在許多菜單上那些是獨立品項。裸麥、酸種、潛艇堡麵包與墨西哥薄餅在畫面裡真的是不同的商品：不同顏色、不同氣孔、不同輪廓。這個區分點值得利用，而不是為了統一把它抹掉。

但它也會反過來咬人。如果你的品項是以餡料為單位、麵包只是選項，那把每種餡料拍在不同麵包上，只會讓整組看起來莫名其妙地不一致。先確定你的菜單實際上是沿哪一條軸在賣，然後讓攝影跟著那條軸走。

洋芋片袋是第二個品項，不是文字問題

熟食店附一包洋芋片跟一根酸黃瓜的習慣，比幾乎任何其他廚房都穩定，而那個袋子是印刷的。

Uber Eats 禁止品項照出現文字、logo 與浮水印，接著明列一條例外：商家販售的商品本身、以及它的包裝或擺盤上的 logo 與文字獲准，只多一個附加條件，不得出現粗俗字眼。DoorDash 畫的是同一條線，商品上本來就有的品牌標示可以留。所以袋子上的印刷不是這張照片被判掉的原因。袋子本身才是。一包洋芋片是你單獨在賣的一個品項，而 Uber Eats 那條單一品項規則是連著例子寫的：披薩的品項照就只該出現披薩，不是披薩加漢堡。三明治跟一包洋芋片同框，就是那件事。

就拍三明治。洋芋片屬於商品描述。

讓堆疊不要塌下去

一個高的三明治，沒有任何東西固定得住它，而它從切開的那一刻就開始沉降。美乃滋與溫熱的餡料會讓它塌得更快，而一個塌掉的堆疊，讀起來比你實際在賣的那個三明治更小。

組裝、切、拍，照這個順序中間不要停。先用替身把相機的構圖與曝光設定好。如果三明治需要竹籤固定，就用你實際出餐時用的那支，而且讓它留在畫面裡。

兩種切法都拍，然後看縮圖

從你最熱銷的三明治開始，垂直與斜切兩種切法都拍，其他什麼都先別決定。把那兩張縮圖並排看，是學會「你這個餡料需要哪一種切法」最快的方法，而那個決定接下來會套用到菜單上大部分品項。

看看 MenuFactory 怎麼運作——一份這麼單一的菜單，成敗全看品項之間夠不夠一致，而二十五個三明治分成好幾場拍，最會漂掉的正是這個。