秘魯餐廳菜單的 AI 食物攝影
ceviche 在盤子上還在繼續熟成，所以你在打光的時候，魚肉仍然在變。照片凍結的只是一道還在動的菜其中一分鐘；平台唯一允許你共用照片的條件是「完全相同的品項」，而它在這裡不再穩定。
一份秘魯菜單要你拍一個不肯乖乖待著的東西。ceviche 是用酸熟成的，不是用火，而那個熟成過程不會因為碗離開出餐口就停下來。
你在打光的時候，ceviche 還在繼續變
檸檬把魚肉從半透明變成不透明，而且會一直變下去。沉在底下的 leche de tigre 不是擺盤時淋上去的醬汁，而是醃汁本身；洋蔥還在往裡面滲色。所有讓人認出這道菜的特徵，此刻都還在反應中。
DoorDash 的不實呈現條款要求照片必須呈現出餐時的品項。在壽司品項上，那個落差是數得出來的：照片十貫，賣的是六貫。在這裡，差的是狀態。一份 ceviche 如果等你架完燈才拍，畫面上是結實的白色方塊泡在一池已經沉澱的汁液裡；廚房送出去的卻是半透明的魚肉泡在混濁的汁液裡。沒有加東西，也沒有拿掉東西，而這張照片拍的仍然是一道顧客不會收到的菜。
所以先用只有配料、還沒放魚的碗構圖與測光，然後才裝盤，並照著你廚房實際出餐的熟成時間按下快門。
「完全相同的品項」是一個會動的目標
DoorDash 的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用；它公布的例子是牛肉塔可與雞肉塔可。兩者的來源都在我們的 DoorDash 照片規格指南。
那條規則預設一個品項會一直是它自己。ceviche de pescado、ceviche mixto、tiradito 與裝在杯子裡的 leche de tigre，是同一套備料底下四個各自標價的品項。同一個品項早拍與晚拍，會拍出兩張看起來不太像同一道菜的照片；四個裡挑兩個在同一分鐘拍，則會變成同一張照片。
在縮圖尺寸下，幾何上的差別最先消失：tiradito 是切片不是切丁，而且沒有洋蔥。顏色上的差別則活得下來。淋在 tiradito 上的 ají amarillo 是一整片黃；ceviche 的紫洋蔥配上混濁的汁液，是另外一片。大多數菜單只能用幾何形狀做出區隔，因為它們的配色在每個品項之間重複。這一份菜單應該改用色彩去付這筆帳。
那池汁液是品項的一部分
leche de tigre 是一種食材，所以它算在「至少 80% 的品項必須看得見」與「品項要占畫面 50% 到 70%」這兩條規則的範圍內。為了讓魚看起來乾淨而把汁液倒掉是拿掉東西；為了拍照多加一點則是添加東西。
這件事直接決定了角度。從正上方拍，那池汁液是一圈扁平的灰環，方塊的邊緣會陷進去；從低的四分之三角度拍，它的表面會吃到高光，而魚肉站在它上面，角是數得出來的。把散落的塊狀物聚攏成單一品項，正是壽司頁整篇在處理的問題，生魚帶來的光澤也在裡面。
薯條在品項裡面，不在旁邊
lomo saltado 是牛肉、紅洋蔥、番茄跟薯條在同一個鍋裡快炒，再蓋到飯上。arroz chaufa 炒飯與一盤 anticuchos 烤肉串，是這份菜單上另外兩個寬幅、不規則的平鋪。DoorDash 只收 16:9 橫幅，接著又會把那個檔案置中裁成 1:1 給某些版位用，所以一個平鋪會在這一路上失去外緣。
菜單上如果有一道重複出現的配菜，通常就會把那個裁切對準它：把每個品項都共有的東西推到正方形會切掉的邊緣。這招在這裡沒得用：薯條不是配菜，它就是這道菜的一部分，而 80% 的品項必須在兩個畫面裡都活下來。
剩下能動的只有擺盤。把這片平鋪往內堆：堆成一座接近正方形而不是一長條的小丘，飯放在後面而不是旁邊。這樣這道菜在被裁之前就已經塞得進較窄的畫面。牛肉上的鑊氣焦痕是值得打光的表面，而它要的正是牛排頁為煎痕開出的處方：低角度、側面掠射光。
chicharrón 是這份菜單上唯一等得起的東西
chicharrón de chancho 炸豬肉、papa rellena 鑲肉馬鈴薯與 pollo a la brasa 炭烤雞的雞皮都會軟掉。一塊軟掉的 chicharrón，是一張把「對的菜」拍壞的照片。一份熟過頭的 ceviche，則是一張把「另一道菜」拍好的照片。決定一場秘魯拍攝順序的是這個區別，而不是哪一道菜的光最難打。
酥脆的那一半要到更後面才開始掉東西：DoorDash 把菜單品項照片的上限訂在 2 MB，各平台又會把你上傳的檔案重新編碼。細緻的紋理正是失真壓縮最先丟掉的東西。炸雞頁寫了要用什麼側光與拍攝距離，才能讓一層酥皮活著通過那一關。
這裡沒有一件事在按下快門之後還救得回來
這份菜單上每一種失敗，都發生在檔案存在之前：熟成繼續走了、酥皮軟了、洋蔥的顏色滲進汁液裡。這時候的直覺是去背：把碗挖出來放到一片乾淨的底色上。DoorDash 的退件理由裡就有純色填滿與合成背景，而濕潤、半透明的邊緣本來就是最難乾淨去背的主體之一；為什麼光是去背還不夠把兩件事都寫了。就在真實的中間調檯面上拍，一次拍好，在廚房實際出餐的那一分鐘拍。
看看 MenuFactory 怎麼運作——一道還在熟成的菜只給你誠實的一分鐘，而這裡換到的，就是把那一分鐘花在食物上，不是花在打光上。