摩洛哥餐廳菜單的 AI 食物攝影

一份摩洛哥菜單很好認，也很難拍，而這兩件事的理由是同一個。讓人一眼認出這些菜的東西，全都蓋在菜的上面：一個圓錐形的陶土蓋、一層撒了糖粉又畫上肉桂的粉末、一層泡沫。而所有平台規則講的，都是底下那個東西。

圓錐蓋是這份菜單上最好認的東西，而它不透明

tagine 送上桌時，上面密封著一個高高的陶土圓錐蓋。就那樣拍下去，你拍到的是一件陶器——這不是造型上的抱怨，是合規上的問題。

DoorDash 的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用，它公布的例子是牛肉塔可與雞肉塔可。兩條來源都在我們的 DoorDash 照片規格指南。六種 tagine，從醃檸檬雞到加蛋的 kefta 肉丸，會裝在六個一模一樣的容器裡送出來，拍出來就是六張顧客看不出任何差別的照片。大多數菜系撞上重複這條規則，是因為食物本身長得像；這一個撞上它，是因為容器長得像，而底下那些菜其實一點也不像。

所以蓋子要拿下來，但它不必離開畫面。蓋子不是第二個品項，它是盛這道菜的器皿的一半。不管是 DoorDash 禁止把數個分開販售的東西拍在一起，還是 Uber Eats 要求單一品項，講的都不是餐具。把它立在底盤後面，陶器一樣說得出這是什麼菜系。

把蓋子掀開，你拿到的也不是一碗咖哩

食物躺在一個外擴淺盤的邊緣底下，這件事在你動到燈之前就先替你決定了相機高度。從正上方拍，裡面的東西會被壓平成一片醬汁色塊；壓到夠低、夠有戲劇性的角度，看到的則是一個陶鍋的外壁。抬高的四分之三角度是唯一同時抓得住兩邊的位置。

蓋子底下的狀況，比一碗咖哩來得好。咖哩必須替一塊真的沉在下面的肉說話。tagine 則是堆成一個圓丘，而廚房會把這道菜名字裡寫的東西放在最上面：醃檸檬角、橄欖、嵌在 kefta 上的蛋。它是少見的那種盛液體的品項：誠實的那張照片與看得懂的那張照片，是同一張。醬汁本身的角度與色彩處理在咖哩頁。

糖粉是食材，那條規則管的是檔案

pastilla 出爐時蓋著一層糖粉，上面用肉桂畫出線條。而一個正在滑品項照片的審核人員，看到的是一個圓形物體，上面印著一組圖案。DoorDash 把文字、圖形與外框列在退件理由裡。

這個分野值得講清楚：那條規則管的是你加到影像上的東西，不是廚房放到食物上的東西。一格格的肉桂線是食材，而且它在快門按下之前就在那裡了。但有兩個習慣還是該戒掉，因為它們會讓這個道理更難講贏：別讓那個圖案拼出任何字，也別把肉桂沿著餅緣繞成一圈，那怎麼看都是一道外框。

形狀這一邊則帶著這份菜單其他品項都沒有的運氣：圖案是從中心往外放射的，而這些平台套上去的每一種裁切都是置中裁切。所以 DoorDash 從你 16:9 的上傳檔切出來的 1:1 縮圖，留下的正好是能認出這個品項的那一塊。除此之外它怎麼被裁，就跟一整個披薩一樣，msemen 與 khobz 也是，比例都在披薩頁。比較難的那一半是壓縮：糖粉是細緻、低對比的紋理，而檔案在平台重新編碼之前就被壓在 2 MB 以內。用低角度側光打它，讓那層粉有真正的起伏可以撐過去。

你腦中已經有的那張薄荷茶照片，裡面有一隻手

薄荷茶是從高處沖下來的，所以它上桌時帶著一層泡沫。那個沖泡動作就是所有人第一個想到的畫面：壺舉高、一道細細的水線、下面的玻璃杯。三個平台裡有兩個不會收。Grubhub 直接禁止手與身體部位，DoorDash 也只在不遮住品項的前提下才允許；Uber Eats 反而是那個把手寫進例外、而且沒有附任何條件的。單一品項不是這裡的問題：一只沖茶的壺，跟那個蓋子一樣，都不是第二個菜單品項。剩下的問題是那道水線，手機定格不下來。

剩下的，是一杯已經倒好的茶，泡沫留在那裡當作證據。任何高瘦的容器都會跟 DoorDash 只收橫幅 16:9 這件事打架，咖啡頁把這個問題完整走過一遍。但它在那裡給的答案，也就是拉到正上方、把杯子變成一個圓，在這裡是錯的：從正上方看，一杯薄荷茶就是一圈泡沫。茶透過玻璃看出來的顏色與清澈度才是商品，而那只有在光穿過它的時候才存在。把光源放到杯子後面，相機維持在 tagine 本來就要的那個抬高的四分之三角度。

同一鍋 tagine 拍兩次，然後拍第二鍋

同一鍋 tagine 蓋著拍一次、掀開再拍一次，然後把兩張都縮小來看：蓋著的那張是你眼睛比較喜歡的，也是接下來五個品項都會跟它分不出來的那張。接著把第二鍋掀開，把兩張放在縮圖尺寸下比。如果你分不出羊肉和雞肉，那要修的是廚房而不是曝光：多露一點檸檬、把李子翻到上面、把蛋擺正中間。決定一次，剩下那四個就是同一個決定。

看看 MenuFactory 怎麼運作——先決定一張 tagine 的照片到底該是什麼，再把那個決定套到六鍋上，這一段在這裡不再需要一整個拍攝日。