法式餐廳菜單的 AI 食物攝影

多數菜單上，盤子是容器。法式的盤子是構圖：主菜擺在偏離中心的位置，是因為有人決定它該在那裡；醬汁是一道刷痕，不是淋上去的；而它們之間那片空白的瓷面，也是設計的一部分。外送平台每裁一次，就等於重新擺一次盤，而且它不會問你。

擺盤才是商品，而每一次裁切都是重新擺盤

一次上傳，要經過五種裁切。DoorDash 只收 16:9，接著在部分版位把這個檔案置中裁成 1:1 縮圖；Uber Eats 建議 5:4 到 6:4；Grubhub 收 4:3，桌機版首圖再橫向裁成 4:1。來源在我們的 DoorDash 照片規格指南。

擺在盤子最外緣的那根香草，只活得過其中一種。解法就是牛排頁對付扇形切片的那一招：沿對角線構圖，不要左右排開，讓整個構圖收進正方形裁切裝得下的外框裡。

一個大半是空的盤子，要填滿畫面的 50%

DoorDash 要求品項填滿畫面的 50% 到 70%，而且至少 80% 要看得見。這兩個數字都預設品項與盤子是同一個東西；在構圖過的盤子上並不是。盤緣與留白是設計的一部分，而審核的人把它們算成背景。

用盤子填滿畫面，食物就縮在裡面很小一塊；裁到食物，80% 那條規則會從另一頭抓你。出路是換小盤子：小兩號，同一個擺盤還是填到那個區間裡的同一個點，食物在畫面裡卻佔得更多。而且這個改動不像挪相機，出餐時你也做得到。順便換一張真的檯面：DoorDash 只在白色背景看起來自然時才放行，而白瓷放在白色背景紙上會被讀成去背圖。

統一的擺盤風格，就是重複問題

DoorDash 明列的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用，它舉的例子是牛肉塔可與雞肉塔可。

法式撞上這條規則的方式很特別，因為這裡的相似是刻意的。自家那套擺盤語法是主菜偏離中心、醬汁一道刷痕、一份蔬菜、一支香草，整間店的菜看起來出自同一個廚房，就是靠它。用同一種拍法拍下來，紅酒燉雞、鴨胸與兔肉就是同一個位置、同一道刷痕底下的三塊褐色蛋白質。

區隔必須來自這套語法沒有標準化的地方，也就是食材本身的表面：切開的那個煎面，對上一塊看得出來已經燉到散開的肉。而且只有在畫面給它足夠大小的時候，這個差別才讀得出來。另外，一張照片也不得同時出現數個分開販售的品項，這就排除了焗烤配菜、那杯配好的酒，以及菜單上單獨標價的醬汁。

淋面與玻璃杯拍到的都是房間

甜點是第二種形狀，也是最不容許出錯的。鏡面淋醬、上了亮光的水果塔、烤布蕾表面那層焦糖，每一個都是曲面的鏡子，把上方的一切照出來。而在縮圖尺寸下，一塊硬光反射不再被讀成光澤，而是一塊過曝的白斑。那正是甜甜圈頁整篇在講的事，換成一整顆慕斯蛋糕也一樣。

酒與咖啡是第三種形狀，而一只高腳杯是強制 16:9 畫面裡最糟的主體：正面拍，畫面大半讓給背景；從正上方拍，它變成一個液體的圓。咖啡頁在處理這個取捨要往哪一邊倒。

還有一個合規細節只有這一段會遇到：壓了店名的巧克力片，是商品上本來就有的 logo，兩個平台都放行。DoorDash 接受商品上本來就有的品牌標示；Uber Eats 則在禁止文字、logo 與浮水印那條底下，把商品本身、包裝與擺盤明列為例外，只要求字樣不得粗俗。

一道菜六分鐘，不是擺盤的排程

DoorDash 的免費拍攝方案在 1.5 小時的場次裡最多拍十五個品項，食材與備料的人力由你出，而 DoorDash 要求這些照片不要用在其他外送平台上。一個品項六分鐘，擺盤含在裡面，而且只服務三個門面裡的一個。

法式是最容易讓人想「乾脆請攝影師」的菜系，而這個直覺沒有錯：擺盤是手藝，而手藝拍出來比寫出來好賣。我們查到的美國報價單上，最接近的付費方案是十五道造型菜 $1,987，八小時的場次、四天交件，而且沒有平台限制。我們的菜單攝影成本拆解把這兩者跟手機拍、跟生成放在一起比，包含那些從來不會出現在報價首行的逐道備料費。

在主廚擺盤之前，先把那個正方形畫出來

照廚房實際出餐的樣子擺一道主菜，拍下來，然後在檔案中央蓋一個正方形遮罩。如果醬汁、配菜或第三個元素掉到框外，你可以動相機，也可以動食物。在這裡通常動食物才是對的答案，因為擺盤本來就是你設計的。唯一不能做的，是為了拍照把擺盤收緊，出餐時卻端出鬆散的那一版。

看看 MenuFactory 怎麼運作——它把盤子維持成你廚房擺好的樣子，光留到之後再決定，而那正是法式拍攝裡不必擠進六分鐘的那一半。