西班牙餐廳與 tapas 菜單的 AI 食物攝影

西班牙菜單賣的是份量。Tapa、media ración 與 ración 是同一道菜的三個品項；一杯（copa）與一壺（jarra）桑格利亞是同一種飲料的兩個品項；paella 則是按幾個人吃來訂價。而照片，正是一個品項裡唯一說不出「有多少」的部分。

每個品項都是份量，而畫面是個比例

DoorDash 要求品項要占滿畫面的 50% 到 70%，而且至少 80% 的品項要在框內。這是一條相對規則：它把主體對著畫面縮放，而不是對著真實世界。把一份 tapa 的可樂餅照這條規則構圖，再把一份 ración 的同樣可樂餅照這條規則構圖，兩者在同一個縮圖裡占掉的比例是一樣的。讓一份菜單的照片看起來一致的那條規則，同時也讓它的份量看起來一模一樣。

重複（duplicates）再疊上來，它是 DoorDash 明列的十一條退件理由之一：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用。來源在我們的 DoorDash 照片規格指南。

Tapa 與 ración 不是「完全相同的品項」：兩個品項、兩個價格、兩張都得拍的照片，而拍的東西除了份量之外沒有任何差別。不實呈現又是另一條明列的理由，所以「拍那份大的、兩邊都用」這條捷徑被擋了兩次。

只有餐具扛得起比例尺

那麼，什麼東西可以站在食物旁邊，替它說出「有多大」？不能是手：Grubhub 的退件規則禁止身體部位，而 DoorDash 只在不遮擋品項時才允許。也不能是另一道菜或一杯飲料：Uber Eats 要求單一品項，而 DoorDash 會退掉同時拍到多樣分開販售商品的照片。

剩下的就是餐具：它不賣，也不是品項。整份菜單固定同一個盤子直徑、同一支叉子、同一個相機距離，盤子就成了比例尺，而食物是畫面裡唯一的變數。

Ración、paellera、jarra——每一種容器同時也是一種份量

小盤菜（croquetas、patatas bravas、albóndigas、gambas al ajillo）屬於多件散落：一堆鬆散的塊狀物。當 DoorDash 把你上傳的 16:9 置中裁成正方形縮圖時，外圈那幾塊就不見了，看起來比你實際出的量少。把它們聚攏而不是攤開就是解法，在雞翅頁。

Paella 是平鋪型，而它的鍋子會跟食物搶畫面。paellera 又寬又淺，而且大半是鍋緣，所以照著填滿規則構圖時，填滿畫面的是鍋子，米飯只占其中一部分。正方形裁切接著再切掉外圈，而淡菜與檸檬正好都擺在那裡——這就是 BBQ 拼盤頁在寬盤上談的那種裁切。它也是這頁唯一一道不該從正上方拍的菜：俯拍會把米飯壓成一個圓盤，並讓鍋緣變成整張照片的輪廓；低的四分之三角度則能讓帶殼海鮮立在米飯之上。

飲料（桑格利亞、vermut、tinto de verano）是高瘦容器，塞在強制的橫幅畫面裡，而讓人認出它們的東西全在上緣：柳橙片、橄欖、浮在壺口的水果。調酒頁講了一只高杯在 16:9 裡會發生什麼事。jarra 接著又把份量問題重演一次：一壺與一杯是兩個品項，而那一壺必須看起來明顯更多。

在 tapa 的尺度上，檯面才是照片的大部分

一個小盤子會把畫面剩下的部分讓給它底下的檯面。在這個菜系裡，那通常是大理石、鋅檯或磁磚吧台：有花紋、會反光，縮到縮圖大小就跟雜訊沒兩樣。DoorDash 把背景與光線列為兩條各自獨立的退件理由，並要求背景要單純、不搶戲、自然。

把盤子去背看起來像條出路，其實不是。純色填滿與合成背景都明列在退件原因裡，白底只有在看起來自然時才過得了關。而一張光禿禿的去背圖還會丟掉讓食物讀起來「剛上桌」的陰影與環境光，那就是一道菜最後看起來像貼紙的原因。兩件事都寫在 AI 食物去背。

比較省的做法是在按快門之前先把檯面控制好：一個素面、不反光的檯面，單側日光，並且把盤子往前擺到夠遠，讓後面的東西糊掉，而不是讀成磁磚。

先拍 ración，再把食物拿走

盤子、叉子、相機各定位一次，先拍 ración。三樣都不要動，把食物拿掉一些變成 media ración，再拍一次；再拿掉一些拍 tapa。三張、一組設定，三張縮圖之間唯一的差別，就是顧客實際在付錢的那個東西。

飲料也一樣：jarra 與 copa 照同一套來。如果那兩張縮圖看起來是一樣多的桑格利亞，那照片就沒有扛起價格所宣稱的那個差別。

看看 MenuFactory 怎麼運作——一份 tapas 菜單是幾十個小盤菜，而它們全都得看起來像從同一個吧台端出來的；在這麼長的一組裡維持同一套設定，正是手工拍攝最貴的那部分。