巴西餐廳菜單的 AI 食物攝影
rodízio 巴西烤肉吃到飽賣的是一個價格換無限量的桌邊服務，所以上面沒有任何一樣東西是「一份」，而每一條平台照片規則，都預設你賣的就是一份。巴西菜單上的照片到底在拍什麼，必須在決定怎麼打光之前就先講清楚。
一份巴西菜單同時在賣三種不同性質的東西。lanchonete 小吃店賣的是一個物件，prato feito 商業套餐賣的是一組固定的組合，churrascaria 巴西烤肉店賣的是一種服務。而每一條平台照片規則，都是照著第一種寫出來的。
rodízio 的定價單位是一桌，不是一盤
每一條公開的品項照片規則，都預設這個品項是「一份」。DoorDash 要求品項要占畫面的 50% 到 70%，而且至少 80% 要看得見；Uber Eats 要求照片裡只能有單一品項；DoorDash 禁止把數個各自單賣的品項拍在同一張照片裡，只有作為套組一起賣的東西例外。來源都在我們的 DoorDash 照片規格指南。
rodízio 沒有「一份」這種東西。顧客買的是用一個價格換無限量的桌邊服務，場子裡沒有任何一盤是那個品項。出餐是好幾種部位插在幾支長叉上一起端出來。你拍下那一刻，拍到的就是好幾樣你同時也單點單賣的東西，那正是烤肉拼盤頁在處理的拼盤問題。
而定義這種服務的那個動作，剛好是你唯一不能拍的東西：在桌邊把肉從叉子上片下來，畫面裡就會有一隻手和一把刀。而 Grubhub 直接禁止身體部位入鏡，DoorDash 則只在手不會擋到品項的情況下才允許。
所以先講清楚這個品項的照片到底在拍什麼：一支叉子上的一個代表性部位，還是整桌人分食的那塊肉板。兩個答案都站得住腳。上傳到一半才發現畫面裡還躺著另外四個品項，就站不住腳了。
你每寫出一個部位的名字，就多出一個品項
DoorDash 的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，而共用照片只准用在完全相同的品項上，它公開的例子是牛肉塔可與雞肉塔可。
菜單上只掛一個 rodízio 品項的時候，你是安全的。一旦寫出 picanha 上蓋肉、fraldinha 腹脅肉、alcatra 臀肉、costela 肋排與 linguiça 香腸，每一個就都是獨立品項，而它們全是插在叉子上的烤肉。
分得出它們的不是顏色，也不是大小，而是一個只存在於某一面的邊緣特徵：picanha 的油脂帽只長在其中一條邊上，fraldinha 的粗肉紋只有橫過切面才讀得出來，costela 上面有骨頭。這裡的變數是轉向。先把每一塊轉到辨識用的那一面朝著鏡頭，再去動別的；表面的焦香與熟度在牛排頁。
白米飯配黑豆，只有一次曝光
prato feito 是寬幅平鋪：又寬又不規則，填得滿 16:9 的上傳檔，卻在 DoorDash 置中裁成 1:1 縮圖時掉了外緣。
它更難的問題是階調。白米飯與黑色的 feijão 豆貼在一起，中間什麼過渡都沒有。那幾乎是感光元件全部的動態範圍，被壓縮在幾公分之內。照著米飯曝光，豆子就變成一個沒有細節的黑洞；照著豆子曝光，米飯就過曝。沒有任何角度救得了這件事：只有一盞大而柔的光，加上一個中間調的桌面，比米飯深、比豆子淺。
farofa 木薯粉再往壞裡推一把。那是一種乾的米色粉末，沒有反光，本身也沒有結構，而且它會跑。一旦撒過米飯，它就抹掉了盤子上兩個最淺的區域之間的分界；到了縮圖尺寸，那半個盤子就變成一整片。如果你的廚房是堆成一小丘出餐的，那就拍那一小丘。
X-tudo 是一張材料清單，不是一個漢堡
lanches 這一組是高疊型，而它們的名字就是材料清單：X-salada、X-egg、X-bacon、X-calabresa，還有 X-tudo。X-tudo 裡面有麵包、肉排、火腿、蛋、培根、起司、玉米、青豆、生菜、番茄、薯絲。品項文字已經寫明裡面有什麼，所以在這裡，不實呈現這條規則難得有一份成文的對照標準，而照片是拿來對這張清單的。
這也讓三明治店那套解法失效。被寫進名字的材料裡有好幾樣是鬆散的，把整疊切開來露出剖面，等於把它們倒到砧板上。lanche 要整個立著拍，所以被點名的那些材料必須在邊緣讀得出來。batata palha 薯絲像王冠一樣蓋在上層麵包上，正是打破輪廓的那個東西，也是正方形置中裁切最先切掉的東西。各平台的裁切對一疊東西做了什麼，在漢堡頁。
salgados 是這份菜單上唯一會自己拍好自己的品項
coxinha 雞肉丸、kibe 炸丸、bolinho de bacalhau 鱈魚球、empada 鹹派、pastel 炸餃與 pão de queijo 起司球，是這個櫃檯上分散多件的那一半。它們也是最好搞定的一批：一顆水滴、一根魚雷、一顆球、一個有摺邊的小杯、一個扁平的信封。輪廓就是產品名稱，而輪廓正是能活過縮圖的那個東西。
正因為如此，那個看起來最省事的做法才最貴。把整個保溫櫃拍成一張，看起來像是一次搞定六個品項，但那是六個各自單賣的品項擠在同一個畫面裡，接著又是同一個檔案被重複用了六次。一個畫面一種形狀，彼此之間留出足夠距離，讓任兩個輪廓不會黏在一起。pão de queijo 是例外：一顆光滑蒼白、輪廓上完全沒有特徵的球，得先有一個比它更深的底色，它才有邊。
先數照片，再數品項
在大多數菜單上，品項數與照片數是同一個數字。在這裡不是，而且是同時往兩個方向偏：一個 rodízio 品項可能只需要一張照片，而它點名的那些部位卻需要六張。在有人開始打光之前，先把那張清單寫出來。我們的菜單攝影成本比較按張與按道各列了三條路線的價錢，而這張清單就是那些價錢要乘上去的那個數字。
看看 MenuFactory 怎麼運作——一張 rodízio 的照片到底在拍什麼，是菜單要決定的事，而在這裡改變主意不花任何成本。