義式餐廳菜單的 AI 食物攝影

多數菜系仰賴的形狀，表現都差不多。義式不是。它的兩個主力商品往相反方向裁切，而適合其中一個的拍攝決定，會真的傷到另一個。

一個圓形與一片平鋪，在同一份菜單上

披薩是緊湊的主體：從正上方拍，寬高相等。它完美坐進 DoorDash 的 1:1 縮圖，而在強制的 16:9 畫面裡，左右兩側大約三分之一會是背景。這個取捨的工作筆記在披薩頁。

一盤義大利麵，或一份前菜拼盤，是寬的平鋪。它舒服地填滿 16:9，但正方形縮圖一裁下去外緣就沒了——這正是沙拉頁在處理的問題，因為淋了醬的平鋪，表現完全一樣。

甜點是第三種形狀，也是最少人討論的：提拉米蘇與千層蛋糕是堆疊的，而堆疊只有從側面才讀得出來。蛋糕頁講的就是為什麼切面，而不是頂部，才是有資訊量的那一面。

實務上的結論是：「整份菜單用同一種拍法」這個選項，義式餐廳沒有。正上方對披薩是對的、對甜點是錯的。寬畫面對義大利麵是對的、對披薩是浪費。光與檯面必須從頭到尾不動；角度是每一種形狀各自的決定，要做三次而不是一次。

十五個披薩就是十五個圓形

DoorDash 明列的十一條退件理由裡有一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用，它舉的例子是牛肉塔可與雞肉塔可。兩個看起來幾乎一樣的商品，仍然要各拍一張。完整清單與來源在我們的 DoorDash 照片規格指南。

一份披薩菜單就是這個例子的放大版。瑪格麗特、水手披薩、四種起司，是同一塊板子上三個同樣直徑的圓盤。用一模一樣的正上方角度拍，它們就是三張圓形照片，差別只有一點顏色上的雜訊。

區隔必須來自配料，這代表配料必須在縮圖實際顯示的尺寸下還讀得出來。有兩件事做掉大部分的工：拍近一點，讓單個元素在畫面裡有實際的大小，而不是把整塊板子塞滿到邊；以及讓不同披薩的配料分佈真的不一樣，而不是全部擺成同一種均勻散佈。

義大利麵有同樣的問題，只是更沉悶：多數紅醬是同一種紅，多數長麵都纏成同一團。能分開它們的幾乎總是放在上面的那個東西，所以把它擺在 1:1 裁切留得住的位置：置中，不要靠邊。

回溫的時間窗是菜單排程問題

起司是決定義式拍攝排程的那個限制。融化的莫札瑞拉表面有光澤、會拉絲、邊緣清楚；冷掉之後它凝成一層霧面、微微皺起的皮。這個差別在縮圖尺寸下就看得見。義大利麵是同一件事的慢速版：醬汁貼著盤子變稠，表面失去光澤。

這兩件事都沒有打光上的補救。重新加熱做出來的商品，跟你廚房實際出餐的不一樣，這已經進到 DoorDash 不實呈現規則的範圍。

所以拍攝順序是由食物決定的，不是由方便決定。冷的、穩定的品項先拍：甜點、前菜、沙拉，用替身先把構圖與曝光定好。熱的最後拍，一次一道，從烤箱直接進入已經設定好的畫面。

在第二個品項就找出構圖的錯

先拍一個披薩跟一盤義大利麵，其他什麼都先別決定，然後把它們並排、縮到手機顯示的尺寸看。如果披薩看起來孤零零地漂在畫面裡，或義大利麵的邊緣不見了，那構圖決定就是錯的，而你是在第二個品項發現，不是第二十個。

看看 MenuFactory 怎麼運作——起司的時間窗是義式廚房裡真正的限制，而光如果是在拍完之後才決定，不是在拍的當下決定，這個限制就不再成立。