中餐廳菜單的 AI 食物攝影

外送平台上沒有別的菜系有這種「菜單長度」的問題。一家社區中餐館列出的品項，常常比一間披薩店、一間漢堡店與一間壽司吧加起來還多，而其中很大一部分共用同一個輪廓：某種東西淋著醬、蓋在飯上、裝在容器裡。

重複規則在這裡放大得特別難看

DoorDash 明列了十一條退件理由，其中一條是重複：每一個獨立的菜單品項都要有自己的照片，只有完全相同的品項才准共用。它公布的例子是牛肉塔可與雞肉塔可，兩個看起來幾乎一樣、仍然要各拍一張的商品。來源在我們的 DoorDash 照片規格指南。

把這條規則套到芥藍牛肉、蘑菇牛肉、蒜蓉牛肉、蒙古牛肉上。四個品項、四張必要的照片、四盤淋著棕色醬汁的菜，差別只在一種蔬菜跟一點醬色。

誠實的做法不是把每樣都拍。而是決定哪些品項值得一張照片。DoorDash 自家的商家研究針對超過 15,000 家本地小型商家，在 2022 年第二季進行，結果是有品項照片的菜單月銷售額最多高出 44%。但那句話說的是「菜單有沒有照片」，不是「每一行品項都要有一張」。一份菜單在熱銷品項上有三十張彼此區隔清楚的照片，就是比一百張幾乎一樣的照片更強的資產，而且它是真實廚房唯一有可能拍完的那個版本。

三種輪廓，各自的代價

湯麵與粥是碗：緊湊、有深度，而正上方一拍就被壓平成一個米色圓形。保住深度的角度在拉麵頁。

燒臘——叉燒、燒鴨、油雞——是一整片攤在盤子上的切片肉，形狀跟怎麼裁，都跟 BBQ 拼盤頁講的一樣。它們的油亮同時是新鮮度訊號跟反光問題。

裹粉油炸的塊狀物——椒鹽雞翅、左宗棠雞、芝麻雞——屬於多件散落，構圖必須把塊狀物聚攏，正方形縮圖才不會改變顧客看到的數量。那就是雞翅頁。

合菜套餐對上單一品項規則

Uber Eats 要求一張品項照只呈現一個菜單品項，而且把規則連著例子一起寫出來：披薩的品項照就只該出現披薩，不是披薩加漢堡。判準是畫面裡有沒有兩樣你分開販售的品項，不是盤子上放了幾個東西。合菜套餐在結構上就過不了：主菜、炒飯、蛋捲、湯，每一樣在同一份菜單上都另有自己的品項。

沒有什麼聰明的構圖能讓合菜變成單一品項。有效的做法是決定這張照片是為哪一個品項拍的。合菜品項可以只放主菜那一道的照片，讓商品描述去交代附了什麼；而那些單點也會賣的品項，本來就會有自己的照片，那是你無論如何都要拍的。

每樣東西都裝在容器裡，而容器上的字不是問題

中式外帶用印刷紙盒與釘起來的紙袋出餐，這一點比幾乎任何其他菜系都更一致，而兩個平台都替這件事留了空間。DoorDash 接受商品上本來就有的品牌標示；Uber Eats 則在自己那條禁止文字與 logo 的規則底下，把包裝寫進明列的例外裡，只要求不得出現粗俗字眼。你把盒子放下時上面就已經有的印刷，不是品項照被退的原因。事後蓋在檔案上的浮水印或店名才是，因為那條例外涵蓋的是商品本身、包裝與擺盤，不涵蓋任何在修圖軟體裡才出現的東西。

實務上的規則沒有變：拍裝盤的樣子，不要拍打包的樣子，即使打包才是它送達時的模樣。但理由是商品陳列，不是合規。閉著的容器拍到的是盒子，打開的容器拍到的是井底的食物，一半被盒緣擋住。這不是不實呈現：菜還是同一道菜。這是「呈現商品」跟「呈現盒子」的差別。

照片少一點，區隔好一點

挑出四個共用同一種醬底、賣得最好的品項，連著拍，同樣的光、同樣的角度、同樣的盤子。把四張縮圖擺在一起看。如果你自己說不出哪張是哪個，問題就不在攝影。問題是這份菜單要照片去做本來該由文字描述做的事，而答案是照片少一點、區隔好一點。

看看 MenuFactory 怎麼運作——擋住多數長菜單的成本是每個品項的拍攝時間，而這裡拿掉的是那個限制，不是造型。